Bleu d'Auvergne AOP 

Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle de la passion d’un fermier à 40 km à l’ouest de Clermont-Ferrand. Il imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur du pain de seigle et percer les pains de caillés avec une aiguille. L’air pénétrant dans les fromages fit le reste.

Bleu des Causses AOP

La fabrication de ce fromage est entièrement traditionnelle. Philippe Alléosse lui procure toute son attention lorsqu’il l’infiltre de Porto. Suivi d’un long et délicat affinage, ce qui procure au Stilton toute sa saveur et ses arômes. A la texture fondante et bien grasse, il est affiné entre 5 à 12 semaines.

Bleu de Gex AOP

Il est uniquement produit dans la région culminante de la chaîne du Jura. C’est à l’affinage que se développe, la moisissure bleue dont les spores ont été apportés naturellement par l’atmosphère du chalet de fabrication. Sa pâte ivoire, douce, onctueuse, veinée de bleu au goût franc, sans amertume est typée sans être corsée.

Bleu de Termignon

Ancestrale, produit uniquement en alpages, de vaches nourries exclusivement avec de l’herbe et du foin, provient des montagnes savoyardes. L’affineur percera son fromage pour que le bleu (qui n’est pas ensemencé au pénicillium) apparaisse au cœur de sa pâte. Caractère, longueur en bouche, tous les arômes des alpages.

Bleu & Noir 

Située en lisière de la forêt de Rambouillet , la ferme de la Tremblaye date du 19 ème siècle. A partir des années 70 elle s’est uniquement consacrée à la fabrication de fromage fermier. Le Persillé est produit uniquement sur place à partir du lait des chèvres alpines selon des méthodes traditionnelles.

Fourme d'Ambert AOP

Produit et affinée en Auvergne, en caves fraîches et humides pendant un mois après avoir été piquée afin d’aérer la pâte et permettre au bleu de se développer, elle est considérée comme le plus doux à pâte persillée. En bouche, des notes parfumées, des arômes délicats, un goût doux tout en rondeur.

Nero Blue

Le Nero Blue fumé est un persillé artisanal affiné au thé Noir Lapsang Souchong avant d’être fumé avec du bois de Cèdre et de Pin, un bleu unique! A la texture fine et crémeuse, son goût aux saveurs de fruits secs, de sous-bois et de fleur est relevé légèrement par le goût fumé des bois utilisés lors de son fumage.

Perassu Vieux

Issu d’un Bleu de Gex AOP soigneusement sélectionné, le Perassu Vieux bénéficie de plusieurs mois d’affinage en cave. Le temps lui apporte davantage de profondeur et de caractère, tout en préservant la finesse de sa pâte. Ses notes persillées et légèrement animales s’expriment avec intensité, pour une dégustation riche et persistante.

Ubriaco

Il fait référence à la technique qui consiste à placer les fromages jeunes dans des tonneaux remplis de restes de peaux et de grains de raisin issus de la fabrication du vin. Arrosé de vin de Fior d’Arancio DOCG et affiné sur des écorces d’oranges confites, en fait un fromage de “dessert” exceptionnel.

Roquefort Carles AOP 

Élaboré à Roquefort-sur-Soulzon à partir de lait de brebis, le Roquefort Carles AOP est affiné dans les caves naturelles du village, où les conditions uniques favorisent le développement de son persillage. Sa pâte onctueuse et fondante dévoile des notes franches et équilibrées, entre fraîcheur, caractère et longueur en bouche.

Roquefort Papillon AOP

Il naquis en 1906 d’une rencontre entre les hommes et la nature. Par un jeu de portes et de trappes, l‘affineur va réguler la circulation de l’air dans sa cave, pour atteindre et préserver les conditions d’affinage idéales. Haut, table, sol : ainsi désigne-t-on les trois niveaux d’étagère qui accueillent les fromages

Roquefort Vieux Berger AOP

Né d’une histoire de famille qui se compte sur 3 générations profondément attachées aux valeurs de leur terroir et à celles du Roquefort. Depuis 1923, d’une génération à l’autre, le savoir-faire se transmet, s’améliore et se peaufine. Son identité s’appuie sur les mêmes techniques artisanales et traditionnelles.

Shropshire

Le Shropshire a été crée au cours des années 1930 par Dennis Bigging. Notre Shropshire est fabriqué dans la crèmerie de Colston Bassett, dernière productrice de Stiltons à mouler le caillé à la louche jusqu’aux cuves d’égouttage, ils travaillent de la même façon avec le Shropshire.

Stilton AOP

Connu depuis longtemps sous le nom de « Roi des Fromages » Anglais, le Stilton est l’un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label AOP de la Commission européenne. Sept fromageries seulement sont habilitées à fabriquer du Stilton. Bleu Anglais au lait de vache parcouru de veines bleues.

Gorgonzola Cremificato DOP

Le Gorgonzola est un fromage persillé italien originaire de la région de Milan en Lombardie. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vache en transhumance. C’est un bleu doux et crémeux d’une saveur particulière, légèrement épicée.

Carublu d'Alpe

Bleu de vache fabriqué en Allemagne puis affiné dans la Vallée de Tyrol. Le Carublu est macéré dans du rhum et parsemé de brisure de cacao qui ont elles-mêmes été trempées dans du Rhum. Affiné plusieurs semaines, ce qui lui donne un goût épicé. Il est fabriqué à partir du fromage Friesenblu.

Fourme de Montbrison AOP

Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, elle est fabriquée avec le lait des vaches du Haut Forez. Pâte fine, bien persillée et fondante, au goût fin; entre un Stilton et une Fourme d’Ambert. A partir de 6 semaines d’affinage la fourme est parfumée, avec une typicité de bleu légèrement marqué.