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SAVOIR-FAIRE

Chez Alléosse, nous avons non seulement à cœur de conserver le savoir-faire traditionnel de l’affinage, mais aussi de protéger tout l’amont du métier.

Il faut plusieurs  années d’expériences et de persévérance  avant de comprendre  comment affiner un fromage : l’observer, le toucher, le retourner,  le laver, le brosser…avec patience et amour. Ce métier suppose une connaissance intime des produits. Nos méthodes et techniques de travail sont 100% artisanales et entièrement manuelles.  Les fromages sont sélectionnés parmi des critères bien précis : leur qualité, leur traçabilité, le respect des normes, le savoir du producteur et bien évidemment leurs saveurs…

Le métier d’affineur fromager : un métier de patience et de passion. Des valeurs partagées,  transmises depuis 3 générations par la Famille Alléosse, Rachel son épouse, les 3 enfants  et toute leur équipe, fidèle depuis plus de 25 ans !

Savoir-faire est reconnu par de nombreuses distinctions professionnelles : 1er Maitre Artisan Affineur Fromager de France, plus jeune affineur fromager, Nefs d’Or, Lauriers d’Or Européen…

AFFINAGE

L’affinage est la période de maturation du fromage. C’est l’étape la plus importante de la fabrication du goût : elle permet aux fromages de développer leurs saveurs et leurs textures définitives. Il faut apprendre les gestes techniques et posséder un côté artiste, en général inné ! C’est aussi affaire de rencontres et de secrets bien gardés…

Philippe Alléosse Maitre artisan affineur donne du temps aux fromages.

L’affineur est le dernier maillon de la chaine, il veut être le garant d’un produit qui soit au summum de son potentiel. Le résultat de cet affinage maitrisé est de pouvoir proposer un choix important et diversifié de fromages. La finalité étant la valeur du goût pour le consommateur.