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LES CAVES

Dans ses 250m² souterrains de la Capitale, 4 caves d’affinage cohabitent : une pour les chèvres, une autre pour les pâtes molles à croûte fleurie, une troisième pour  les pâtes molles à croute lavée et une dernière pour les pâtes pressées cuites et non cuites.

Chaque famille de fromages relève d’une approche et d’une attention  spécifiques,  avec des températures adaptées dans une atmosphère humide contrôlée.

C’est dans ses caves, que la magie s’opère, que jour après jour s’exprime tout le talent du Maître artisan pour amener ses fromages au meilleur point d’équilibre.

Philippe Alléosse perpétue ainsi les traditions fromagères ancestrales en mettant en œuvre au quotidien ce savoir-faire d’exception.

Chaque année, Alléosse exporte des milliers de fromages dans le monde entier et avec eux, c’est tout le terroir français qui est mis à l’honneur !