Philippe et Rachel ont créé les caves d’affinage en 1987 : 250m² souterrains de la Capitale. C’est ainsi que 4 caves d’affinage cohabitent : une pour les chèvres, une autre pour les pâtes molles à croûte fleurie, une troisième pour les pâtes molles à croûte lavée et une dernière pour les pâtes pressées cuites et non cuites.

Toutefois, chaque famille de fromages relève d’une approche et d’une attention spécifiques, avec des températures adaptées dans une atmosphère humide contrôlée.

C’est dans ces caves, que la magie opère, que jour après jour s’exprime tout le talent de l’affineur pour amener ses fromages au meilleur point d’équilibre.

En outre, Philippe Alléosse perpétue ainsi les traditions fromagères ancestrales en mettant en œuvre au quotidien ce savoir-faire d’exception.

Sans compter que chaque année, Alléosse® exporte des milliers de fromages dans le monde entier et avec eux, c’est tout le terroir français qui est mis à l’honneur !