fromages etrangers

LES FROMAGES ÉTRANGERS

ALLEMAGNE

- Deichkase Grande BIO -

Certains de nos textes sont en cours de réflexion et de vérification. Vous pouvez poursuivre votre lecture en parcourant nos différentes diapositives. En attendant, nous serions ravis de vous retrouver sur notre page Facebook et Instagram @Alléosse.

- Lord -

Seules les meilleures meules sont sélectionnées par le producteur pour être ensuite entreposées et affinées en fûts de whisky écossais fraîchement vidés. Le Lord prend alors des parfums plus intenses et complexes. Le Lord est affiné minimum un an chez le producteur.

- Miwa Mignon -

Miwa est le nom du dernier chef Japonais qui a travaillé pour Hansi Baumgartner, chef étoilé passionné de fromages et d’affinage. Ce fromage lui est dédié, ainsi qu’à l’amitié qui s’est développée entre eux. L’affinage à l’algue Wakamé rappelle la salinité naturelle du fromage.

SUISSE

- Appenzeller -

L’Appenzeller ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Appenzell Rhodes. Magnifique par son goût tout à fait caractérisé, il est très long en bouche et est très savoureux, dû à de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une saumure à base d’herbes de montagne, appelée « Sulz ».

- Gruyère de Fribourg AOP -

Fromage suisse qui tire son nom de Gruyère, région du canton de Fribourg, d’où il provient originellement. Créé en 1115, il est l’un des fromages suisses les plus connus et les plus consommés. Sa croûte est dure et morgée, de couleur brune. Sa pâte est de couleur jaune paille, son odeur est marquée avec des notes herbacées.

- Tête de Moine AOP -

Cette spécialité est confectionnée dans le respect des anciennes traditions Suisse, à partir de lait frais cru de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés. Une fois le caillé pressé et moulé, le fromager applique sur la meule fraîche une marque de caséine avant de l’immerger durant 12 heures dans un bain de sel.

- Vacherin Fribourgeois AOP -

L’origine du Vacherin-Fribourgeois daterait du 13ème siècle et aurait été fabriqué par des moines d’origine espagnole. Cependant, l’essor dans son pays natal date du 19ème siècle, au moment où les fromageries voient le jour dans le canton de Fribourg. Affinage entre 6 à 12 mois.

- Vrais Vaudois -

Le Vrai Vaudois est un fromage à pâte molle Suisse de consistance très crémeuse. Cerclé d’une sangle d’épicéa comme le Vacherin Suisse ou Mont d’Or Français, il s’en rapproche par le goût. Sa pâte est marquée de lignes de cendre végétale à la façon du Morbier.

- Raclette Saint Niklaus -

Produite dans le Canton du Valais, elle est fabriquée selon une recette traditionnelle ancestrale, à base de lait de vache cru, elle porte le nom de la ville où elle est majoritairement produite. Pus typée que les fromages à raclette de Savoie, elle développe un goût lactique, des arômes de champignons avec une pointe de sel.

HOLLANDE

- Gouda Tendre -

C’est au XIIème siècle que la popularité de ce dernier s’étendit dans toute l’Europe. Le Gouda était fabriqué de façon artisanale dans les polders environnant de la ville. Depuis les polders, les fermiers apportaient leurs fromages au centre ville afin qu’ils soient commercialisés sur le marché aux fromages.

- Gouda au Cumin -

Apparu au 16ème siècle, il est fabriqué dans les fermes à proximité du village du même nom aux alentours de Rotterdam. Pour déterminer sa qualité, les connaisseurs le « sonnent » en le tapotant. Si le Gouda sonne plein, cela signifie qu’il est bon. A pâte pressée non cuite et originaire des Pays-bas.

- Gouda à la truffe -

Il est originaire de la Hollande méridionale, offre une texture souple et fondante. Il renferme une saveur douce et subtile avec des aromes de lait, de crème, d’amande et de truffe. Ce fromage est produit en utilisant des truffes noires d’été qui lui assurent un parfum et une saveur uniques.

- Gouda Croûte noire -

En néerlandais, on l’appelle Goudse kaas, ce qui se traduit par fromage de Gouda. Il doit d’ailleurs ce nom à un petit port où il était commercialisé. Son affinage de 12 mois minimum, lui procure une saveur plus prononcée et légèrement fruitée ainsi que des arômes qui rappellent la noisette.

- Rotterdamer Extra Vieux -

- Mimolette Tendre -

Proche d’un gouda tendre; elle est généralement recouvert d’une pellicule de paraffine orangée. Aux arômes doux et fruitées, la Mimolette tendre mûrit naturellement pendant 8 à 10 semaines. Elle est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Elle s’associe parfaitement dans des préparations culinaires.

- Rotterdamsche Vieux -

Le Rotterdamsche est un vieux gouda de chèvre produit en Hollande. Il est affiné sur des planches de pin, son goût très fruité est dû à son long processus d’affinage. Crémeux en bouche et légèrement cristallisé.

ANGLETERRE

- Cheddar toilé Vieux -

On dit que le Cheddar est toilé , car il serré dans une toile huilée qui en séchant lui procure une protection et un léger croûtage. Il est affiné à plus de 200 mètres sous le sol. La température et l’humidité constante de ces caves naturelles offrent des conditions idéales pour l’affinage du Cheddar.

- Leicestershire Red Cheddar -

Son histoire remonte au 17ème siècle, les fermiers ont reconnu la nécessité de fabriquer et de présenter leurs fromages différemment des fromages fabriqués dans d’autres régions du pays. Pour le distinguer du cheddar et souligner la qualité du fromage, le Leicester est coloré à l’aide d’un colorant végétal.

ITALIE

- Parmigiano Reggiano DOP 60 -

Au XIVe siècle, son commerce s’étend à la Romagne, au Piémont et à la Toscane, en arrivant jusqu’aux villes maritimes de la Méditerranée. L’affinage minimum dure 12 mois, le plus long de tous les fromages AOP, après cette période il pourra, ou non, conserver le nom apposé à l’origine.

- Parmigiano Reggiano DOP 40 -

Les premiers témoignages de sa commercialisation remontent au XIIIe siècle : en effet, un acte notarié rédigé à Gênes en 1254 témoigne que le caseus parmensis (le fromage de Parme) était déjà connu dans une ville pourtant lointaine de sa zone de production. AOP depuis 1996.

- Parmiggiano Reggiano DOP 24 -

Au Moyen Âge, les moines, en furent les premiers fabricants : grâce au sel provenant des salines de Salsomaggiore et au lait des vaches élevées dans les dépendances, les domaines agricoles des monastères, ils obtinrent un fromage de grande taille à pâte pressée, adapté à de longues conservations.

- Sottocenere al Tartufo -

- Oro Italiano -

- Taleggio DOP -

Le Taleggio est un fromage italien typique qui, conformément à la réglementation en vigueur, peut être produit et affiné exclusivement dans certaines provinces d’Italie, notamment en Lombardie, au Piémont et en Vénétie. On trouve mention du Taleggio dans les échanges commerciaux dès le Xe et XIe siècles.

- Condio al Erbe -

À l’époque de la majestueuse République de Venise, les seigneurs vénitiens demandèrent que le fromage soit conservé parmi les épices précieuses afin d’obtenir un produit riche et important à exposer sur leurs tables. C’est précisément de cette tradition que provient la recette du Condio.

- Tartufone d'Alpe -

- Scamorza Affumicata DOP -

Originaire de Naples, la Scamorza est aussi connue et répandue que la mozzarella ou le Parmesan en Italie. Les fromages destinés à être fumés sont suspendus dans des fumoirs en ciment prévus à cet effet et exposés à la fumée produite par la combustion de paille ou de feuilles de laurier.

- Gobbo alle Pere -

Le Gobbo alle Père est un fromage basé sur une ancienne recette. Il est originaire de Gerbido, un petit village de la haute vallée de la Grana. Au début de l’élaboration la poires de Mardenassa est intégrée dans le caillé. La saveur du lait de brebis se marie à merveille au parfum caractéristique de la poire.

- Robiola d'Alba con Tartufo -

Avec notre affinage plus poussé, sa saveur est renforcée par le goût unique, incomparable et raffiné de la truffe. Nous sommes les seuls aujourd’hui à l’affiner de cette manière, même les italiens ne le reconnaissent pas! Un fromage unique et d’exception.

- Robiola d'Alba con Tartufo frais -

Tout droit venu d’Italie, ou les italiens le mangent plutôt frais, avec un filet d’huile d’olive. Frais, il est doux et lactique. Le Robiola est le nom générique de tous les fromages de la famille des stracchini, obtenus par la coagulation du lait de la traite du soir et de celle du matin.

- Caciotta Capra al Pepe -

La Caciotta est l’un des fromages italiens les plus populaires. La croûte est fine et recouverte de poivre noir du Brésil, concassé. Les saveurs du poivre pénètre dans la pâte lors de l’affinage, qui se marient à ravir avec le goût lactique de cette tomme de chèvre. La Caciotta a de forts arômes de chèvre.

- Pecorino Fiore del Sarde AOP -

Le nom Fiore est dérivé du coagulant extrait d’une fleur locale ,qui a été utilisé dans les temps anciens au cours de la production. La fabrication du Fiore Sardo a commencé en Sardaigne vers 1890 quand les fromagers de la péninsule y ont introduit la recette de la confection du Pecorino Romano.

- Pecorino al Pepe AOP -

Le Pecorino Pepato est sans doute le doyen des fromages italiens. Ce fromage Italien est très apprécié pour sa saveur intense, piquante et relevée. Produit artisanalement par des bergers, il sera exporté à travers l’Europe qu’à la fin du 19 ème siècle. Il est un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes culinaires.

- Pecorino Moliterno al Tartufo -

Fabriqué en Sardaigne, c’est un fromage magnifiquement vieilli et à la saveur intense de truffe. Contrairement à la plupart des autres fromages, la pâte de truffe est infusée après que le Moliterno ait été vieilli, de sorte qu’il développe son propre caractère avant que les truffes ne soient injectées.

- Pecorino Piacentinu -

Le Pecorino emblématique de l’Italie, est parfumé pour celui-ci au Safran, un ingrédient que l’on trouve rarement dans un fromage. Le poivre noir rehausse sa saveur par sa touche légèrement épicée. La légende raconte que l’ajout de safran au lait dans la phase de production est dû à la période de domination normande.

- Castelmagno DOP -

Le Castelmagno est un fromage d’une grande rareté car produit en grotte naturelle, en faible quantité. Sa pâte, très friable et sans trous, est de couleur blanc ivoire avec une tendance à virer au jaune ocre et à présenter des veines bleu-vert sur les fromages les plus affinés.

- Camembert di Bufala -

Ce fromage à l’italienne est produit exclusivement à partir de lait de bufflonnes de Lombardie, comme la mozzarella, ce qui lui vaut toute sa finesse. Le camembert di bufala allie l’onctuosité de lait de bufflonne avec la caractéristique d’un camembert sans sa force et son caractère, ce qui valorise son aspect crémeux.

- Castanea -

Sous ses feuilles de Châtaignier se cache une pâte onctueuse voire crémeuse et un parfum subtile de chèvre. Les feuilles, lors de son affinage apporte au Castanea des arômes de grillés et de noisettes. Fromage affiné minimum 40 jours chez le producteur, produit dans les Vallées du Sud Tyrol.

ESPAGNE

- Manchego Curado DOP -

Elaboré de manière traditionnelle, avec 100% de lait cru de brebis de race Manchega, caractérisée par de longues oreilles fines et tombantes. Produit dans la région de Castille – La Mancha. Il est recouvert d’une croute naturelle comestible. Minimum 12 mois pour obtenir l’appellation Curado.

- Oveja con Ajo Negro -

- Manteca Floral -

- Manchego Curado DOP Vieux -

Tomme de Brebis Espagnol. C’est un fromage qui traditionnellement est fabriqué avec une tresse de sparte faite de brins d’épeautre qui l’entoure. La croûte est de couleur châtaigne ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l’ivoire jaunâtre. Une pâte fondante qui séduit les amateurs de fruité.