L’affinage est l’étape la plus importante de la fabrication du goût. Il nous permet de développer les saveurs et les textures de chaque famille de fromage, tout en étant respectueux du travail du producteur.

Il ne s’agit pas de pure recette, mais d’un savoir où le ressenti, l’expérience, le détail et la détermination ne s’acquiert que par la parole d’un homme de l’art.

Philippe Alléosse Maitre artisan affineur, donne du temps aux fromages.

L’affineur est le dernier maillon de la chaine, il veut être le garant d’un produit qui soit au summum de son potentiel. Ce que Philippe recherche avant tout, c’est un bel équilibre et pouvoir transmettre sa passion . La finalité étant la valeur du goût et de l’authenticité pour le consommateur.

Le Maitre Artisan a le devoir de protéger, de conserver et de transmettre le savoir faire traditionnel. Mais aussi de protéger tout l’amont du métier.