- Bleu d'Auvergne AOP -

Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle de la passion d’un fermier à 40 km à l’ouest de Clermont-Ferrand. Il imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur du pain de seigle et percer les pains de caillés avec une aiguille. L’air pénétrant dans les fromages fit le reste.

- Bleu des Causses AOP -

Depuis plusieurs siècles existaient, disséminées dans les causses, des fromageries artisanales. C’est dans ce pays de landes et de rocailles, qu’il est né. En 1926, il s’appela Bleu de l’Aveyron. C’est en 1953 qu’il prend le nom de Bleu des Causses et obtient l’AOP. 

- Bleu de Gex AOP -

Il est uniquement produit dans la région culminante de la chaîne du Jura. C’est à l’affinage que se développe, la moisissure bleue dont les spores ont été apportés naturellement par l’atmosphère du chalet de fabrication. Sa pâte ivoire, douce, onctueuse, veinée de bleu au goût franc, sans amertume est typée sans être corsée.

- Bleu de Termignon -

Ancestrale, produit uniquement en alpages, de vaches nourries exclusivement avec de l’herbe et du foin,  provient des montagnes savoyardes. L’affineur percera son fromage pour que le bleu (qui n’est pas ensemencé au pénicillium)  apparaisse au cœur de sa pâte. Caractère, longueur en bouche, tous les arômes des alpages.

- Bleu & Noir -

Située en lisière de la forêt de Rambouillet , la ferme de la Tremblaye  date du 19 ème siècle. A partir des années 70 elle s’est uniquement consacrée à la fabrication de fromage fermier. Le Persillé est produit uniquement sur place à partir du lait des chèvres alpines selon des méthodes traditionnelles.

- Fourme d'Ambert AOP -

Produit et affinée en Auvergne, en caves fraîches et humides pendant un mois après avoir été piquée afin d’aérer la pâte et permettre au bleu de se développer, elle est considérée comme le plus doux à pâte persillée. En bouche, des notes parfumées, des arômes délicats, un goût doux tout en rondeur.

- Nero Blue -

Le Nero Blue fumé est un persillé artisanal affiné au thé Noir Lapsang Souchong  avant d’être fumé avec du bois de Cèdre et de Pin, un bleu unique! A la texture fine et crémeuse, son goût aux saveurs de fruits secs, de sous-bois et de fleur est relevé légèrement par le goût fumé des bois utilisés lors de son fumage.

- Perassu Vieux -

Certains de nos textes sont en cours de réflexion et de vérification. Vous pouvez poursuivre votre lecture en parcourant nos différentes diapositives.  En attendant, nous serions ravis de vous retrouver sur notre page Facebook et Instagram @Alléosse.

- Ubriaco -

Il fait référence à la technique qui consiste à placer les fromages jeunes dans des tonneaux remplis de restes de peaux et de grains de raisin issus de la fabrication du vin. Arrosé de vin de Fior d’Arancio DOCG et affiné sur des écorces d’oranges confites, en fait un fromage de « dessert » exceptionnel. 

- Roquefort Carles AOP -

La maison Carles est une affaire familiale fondée en 1927 par François Carles. La maison s’attache à produire artisanalement un roquefort dont le secret est gardé depuis trois générations. Au terme de 14 jours minimum, le Roquefort est emballé dans une feuille, traditionnellement d’étain, qui ralentit son développement.

- Roquefort Papillon AOP -

Il naquis en 1906 d’une rencontre entre les hommes et la nature. Par un jeu de portes et de trappes, l‘affineur va réguler la circulation de l’air dans sa cave, pour atteindre et préserver les conditions d’affinage idéales. Haut, table, sol : ainsi désigne-t-on les trois niveaux d’étagère qui accueillent les fromages

- Roquefort Vieux Berger AOP -

Né d’une histoire de famille qui se compte sur 3 générations profondément attachées aux valeurs de leur terroir et à celles du Roquefort. Depuis 1923, d’une génération à l’autre, le savoir-faire se transmet, s’améliore et se peaufine. Son identité s’appuie sur les mêmes techniques artisanales et traditionnelles.

- Shropshire -

Le Shropshire a été crée au cours des années 1930 par Dennis Bigging. Notre Shropshire est fabriqué dans la crèmerie de Colston Bassett, dernière productrice de Stiltons à mouler le caillé à la louche jusqu’aux cuves d’égouttage, ils travaillent de la même façon avec le Shropshire.

- Stilton AOP -

Connu depuis longtemps sous le nom de « Roi des Fromages » Anglais, le Stilton est l’un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label AOP de la Commission européenne. Sept fromageries seulement sont habilitées à fabriquer du Stilton. Bleu Anglais au lait de vache parcouru de veines bleues.

- Gorgonzola Cremificato DOP -

Le Gorgonzola est un fromage persillé italien originaire de la région de Milan en Lombardie. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vache en transhumance. C’est un bleu doux et crémeux d’une saveur particulière, légèrement épicée.

- Carublu d'Alpe -

Bleu de vache fabriqué en Allemagne puis affiné  dans la Vallée de Tyrol. Le Carublu est macéré dans du rhum et parsemé de brisure de cacao qui ont elles-mêmes été trempées dans du Rhum. Affiné plusieurs semaines, ce qui lui donne un goût épicé. Il est fabriqué à partir du fromage Friesenblu.

- Fourme de Montbrison AOP -

Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, elle est fabriquée avec le lait des vaches du Haut Forez. Pâte fine, bien persillée et fondante, au goût fin; entre un Stilton et une Fourme d’Ambert. A partir de 6 semaines d’affinage la fourme est parfumée, avec une typicité de bleu légèrement marqué.