Cabri Ariègeois fermier au lait cru

Le cabri est entouré d’une écorce d’épicéa (comme le vacherin du Haut-Doubs) qui contribue au maintient. A l’affinage, celui-ci s’imprègne des éléments aromatiques de l’écorce, pour trouver en fin d’affinage, un équilibre entre saveur caprine et expression balsamique. Pour que ses saveurs s’équilibrent parfaitement, il faudra au moins un mois. Aspect montagnard, avec sa croûte de couleur ocre, et son odeur douce de résine et de cave. Sa pâte est blanche, lisse et onctueuse. Texture fondante au goût tendre et typé.

Lait : cru

Pâte : molle

Matières grasses : NP