Brocciu 1/2 affiné AOP

Historique :  Il est difficile de retrouver sa trace dans le temps tant ses origines sont anciennes. Pourtant au début de notre siècle, de nombreux continentaux commencent à parler de lui de retour de l’île de beauté comme une merveille au mille parfums et le mets le plus délicat de la cuisine corse.

Le Brocciu se consomme frais soit entre 48h et 5 jours après sa fabrication. Alors que le Brocciu «Pasu» ou sec subit un affinage d’au moins 15 jours à plusieurs mois pendant lesquels il est salé et mis à sécher puis enveloppé dans des feuilles sèches d’asphodèles avant d’être mis en cave.  

Particularités : Il se présente le plus souvent comme une boule aplatie, moulée dans une petite corbeille en jonc dont la taille est variable. Sa pâte molle est fraîche et très douce lorsqu’il est consommé frais (du printemps à l’automne), alors qu’affiné, son goût est plus relevé.  

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