Bouton de culotte fermier

Petit chèvre en forme de bouton, épais d’ ½ à 2 cm, de fabrication fermière et artisanale. De texture bien serrée, ½ sèche voir cassante, il peut se déguster à plusieurs stades d’affinage : - frais (macéré à l’huile d’olive et aromates) ou - affiné : il se parsème alors de fleurs blanches évoluant vers le gris/bleu après diverses manipulations. Sa pâte serrée est très fine et bien blanche. Son goût fin et subtil est très caractéristique.

Lait : cru

Pâte : molle

Matières grasses : NP

Burgundy