Bleu de Gex de montagne au lait cru AOP

Le bleu du Jura est uniquement produit dans la région culminante de la chaîne du Jura. C'est un gros fromage rond, à croûte épaisse et sèche, dont la pâte présente des marbrures bleues Le fromage est affiné environ 4 à 6 mois. C'est alors que se développe, à l'intérieur, la moisissure bleue dont les spores ont été apportés naturellement par l'atmosphère du chalet de fabrication. Pour faciliter la pousse de ce champignon, on aère la masse du fromage en le perçant avec de grosses aiguilles.

Sa pâte ivoire, douce, onctueuse, veinée de bleu au goût franc, sans amertume ; typé sans être corsé.

Franche-comté